La découverte par Dom Pérignon des principes de la champagnisation est à l'origine de la renommée de ce département français.
Certains auteurs locaux ont même prétendu que c'était des moines de l'abbaye de Clairveaux qui auraient trouvé les premiers ces principes en utilisant spécialement des vins des environs de BAR SUR AUBE et notamment de BAROVILLE.
